Archive for the ‘Gastronomie’ Category

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Wenn Wein und Küche sich umarmen im Gasthof Heinzinger

14. April 2025

Ein Besuch bei Gastronom Denis Kleinknecht in seinem Gasthof Heinzinger in Rottbach ist immer eine kulinarische Entdeckungsreise. Und wenn sich Denis Kleinknecht noch eine Koryphäe wie den Winzer Simon Graßmück aus der Pfalz an seine Seite holt, dann ist Wine & Dine nahezu perfekt.

Für mich steht fest: Denis Michael Kleinknecht, Küchenchef und Inhaber des Gasthofs Heinzinger in Rottbach, ist bekannt für seine kreative und zugleich bodenständige Küche, die regionale Tradition mit moderner Raffinesse verbindet. Seine Kochkünste wurden mehrfach ausgezeichnet, darunter mit der roten Haube des renommierten Restaurantführers Gault&Millau, die für „sehr empfehlenswerte“ und „herausragende“ Gastronomie steht.

Kleinknecht legt großen Wert auf die Verwendung regionaler und nachhaltiger Zutaten. Rund 80 % der Produkte stammen direkt von lokalen Erzeugern, darunter Demeter-Gemüse und Fleisch aus artgerechter Haltung. Diese Philosophie spiegelt sich in seiner Slow-Food-Küche wider, die Qualität, Regionalität und Saisonalität in den Mittelpunkt stellt. Seine Gerichte verbinden traditionelle bayerische Klassiker mit modernen Interpretationen und innovativen Techniken. Seine Leidenschaft für Kulinarik und sein Streben nach Perfektion machen ihn für mich und viele andere zu einem herausragenden Vertreter der deutschen Gastronomieszene.

Und und hatte er wieder einmal Simon Graßmück, ein Termin, den ich mir nicht entgehen lassen wollte. Das Weingut Graßmück aus Birkweiler in der Pfalz ist ein traditionsreiches Familienunternehmen, das seit über 350 Jahren besteht und aktuell von Simon Graßmück in der zwölften Generation geführt wird. Es liegt an der Südlichen Weinstraße, einer Region mit besonders vielen Sonnenstunden, ideal für den Anbau hochwertiger Weine.

Das Weingut bewirtschaftet renommierte Lagen wie den Kastanienbusch, Mandelberg, Rosenberg und Königsgarten. Diese bringen regelmäßig preisgekrönte Weine hervor, darunter trockener Riesling, fruchtiger Weißherbst, gehaltvoller Dornfelder und ausdrucksstarker Spätburgunder. Auch edelsüße Beerenauslesen und spritzige Sekte gehören zum Sortiment.

Das Weingut Graßmück in Birkweiler bietet eine breite Palette an besonderen Weinen, die durch ihre hohe Qualität und den regionalen Charakter überzeugen. Hier sind einige der herausragenden Weine aus dem Sortiment:

Weißweine
Riesling (trocken): Ein Klassiker der Pfalz, bekannt für seine Frische und Mineralität, ideal für Liebhaber trockener Weißweine.
Chardonnay Spätlese (trocken): Mit exotischen Aromen von grünem Apfel und Litschi sowie einem frischen Duft, ein rassiger Wein mit feiner Frucht.
Auxerrois (2023): Ein seltener Weißwein mit mildem Charakter und eleganter Struktur.
Rotweine
Spätburgunder (trocken): Ausdrucksstarker Rotwein mit feinen Holznoten, perfekt für gehobene Ansprüche.
Dornfelder (halbtrocken): Ein gehaltvoller Rotwein, der durch seine Fruchtigkeit und weiche Tannine besticht.
Cabernet Dorsa (trocken): Im Eichenholzfass gereift, bietet dieser Wein eine komplexe Struktur und kräftige Aromen.
Roséweine
Weißherbst: Ein fruchtiger Roséwein, der sich durch seine Leichtigkeit und Aromatik auszeichnet – ideal für Sommerabende.

Während des Abends erzählte Simon Graßmück Wissenswertes über seine Weine und seine Philosphie. Dabei schlug er aber auch ernste Töne an. Die Wasserknappheit stellt im Jahr 2025 eine ernsthafte Herausforderung für die Winzer in der Pfalz dar. Der Klimawandel führt zu häufigeren Dürreperioden und verändertem Niederschlagsverhalten, was die Wasserversorgung für die Landwirtschaft beeinträchtigt.

Die zunehmenden Temperaturen und veränderten Niederschlagsmuster führen zu einer geringeren Neubildung von Grundwasser. In Rheinland-Pfalz ist die jährliche Grundwasserneubildung bereits um rund 25 % gegenüber dem langjährigen Mittel zurückgegangen. Dies hat direkte Auswirkungen auf die Verfügbarkeit von Wasser für die landwirtschaftliche Nutzung.

Die Winzer in der Pfalz sehen sich mit mehreren Herausforderungen konfrontiert:
Zum einen sind es die erhöhte Kosten: Ab 2024 müssen land- und forstwirtschaftliche Betriebe in Rheinland-Pfalz ein Wasserentnahmeentgelt (Wassercent) zahlen. Für Grundwasser beträgt dieser 6 Cent pro Kubikmeter, für Oberflächenwasser 2,4 Cent pro Kubikmeter. Betriebe, die einem Wasser- und Bodenverband angehören, zahlen die Hälfte.  

Zum anderen ist es die Anpassung der Bewirtschaftungsmethoden: Um den Wasserverbrauch zu reduzieren und die Bodenqualität zu erhalten, setzen einige Winzer auf innovative Anbaumethoden wie die Querterrassierung. Diese Methode ermöglicht es, Regenwasser besser zu speichern und Erosion zu verhindern. Ich sprach mit Simon Graßmück zu dem Thema:

Aber nun zum Anlass des Abends: Wine & Dine. Es begann mit dem Gruß aus der Küche – Amuse Bouche dazu 2022 Pinot Blanc de Noir Sekt trocken

Kalbskopfcarpaccio, Vinaigrette gepickelte Radieschen, Wildkräuter dazu 2023 Birkenweiler Rosenberg Weißburgunder, trocken

Bärlauchschaum Kartoffel dazu 2023 Auxerrois, trocken

Fagottini, Short-Rib, Hanfasche, Honig dazu 2022 Sauvignon Blanc, Reserve „S“ trocken

Lachsforelle, Spargeldazu 2022 Birkenweiler Rosenberg, Chardonnay Kabinett, trocken

Stubenküken,Topfen, Schnittlauch, schwarze Limette dazu 2023 Birkenweiler Mandelberg, Pinot Noir Rosé, trocken

weiße Schokolade, Pistazie, Rose dazu 2023 Birkenweiler Kastanienbusch Riesling Spätlese, halbtrocken

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Drei kleine Flaschen, ein großes Geschenk – mein Whisky-Mitbringsel

11. April 2025

Ich bin immer auf der Suche nach einem Geschenk, wenn ich zu einem Essen oder Party eingeladen wurde. Und als Whisky-Fan war ich immer auf der Suche nach einem Mitbringsel. Jetzt habe ich eines entdeckt: Glenmorangie Taster Pack. Ab sofort können Whiskyliebhaber drei Abfüllungen aus dem Kernsortiment von Glenmorangie kennenlernen. Damit mache ich grundsätzlich nichts falsch.

Enthalten sind drei Fläschchen mit Glenmorangie The Original 12 Years, The Quinta Ruban 14 Years und ganz neu mit 15 Jahren, The Lasanta.

Als Geschenk, praktisch auf Reisen, oder einfach um die bekanntesten Whiskys von Glenmorangie näher kennenzulernen – das Glenmorangie Taster Pack erfreut sich großer Beliebtheit. Zeit, die feine Whiskysammlung im 10cl Dreierformat neu aufzulegen. In einer Kartonverpackung enthält das Taster Pack The Original mit Vanille-cremigen Aromen aus ehemaligen Bourbonfässern. The Quinta Ruban lagerte in Ex-Portweinfässern und Bourbonfässern und ganz neu The Lasanta, der nun 15 Jahre in ehemaligen Sherry- und Bourbonfässern reifte.

Ich probiere es mal aus, mal sehen, wie es ankommt. Zur Not trinke ich es alleine.

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Tomatensaft bei der Bahn und nicht im Flieger

15. März 2025

Den Spaß musste ich als Bahnfahrer einfach mitmachen und war positiv überrascht. Seit kurzem bietet die Deutsche Bahn im ICE-Bordbistro einen Tomatensaft an und dabei nimmt sich die Bahn selbst augenzwinkernd auf die Schippe. „Der Saft für Flugzeuge im Bauch“ lautet das Motto der Aktion, die bis Ende März 2025 auf allen Inlandszügen läuft.

Nette Idee und hab ich bei der Fahrt im ICE von München nach Bamberg ausprobiert. Der nächste Trip stand an, der Rucksack war gepackt – in der Hand ein Becher würzigen Tomatensaft. Das alles im Flieger? Geht auch im ICE!

Exklusiv in allen Bordrestaurants und Bordbistros der ICE-Züge bietet die Bahn den Bio-Tomatensaft von Voelkel an – stilvoll im Aktions-Flaschendesign und für 2,50 Euro. Der Tomatensaft, bekannt aus der Flugzeugkabine, holt das „Fluggefühl“ schon in den Zug – für einen kleinen, besonderen Genussmoment während der Anreise. Salz und Pfeffer gibt es gratis dazu.

Die Bio-Tomaten für den Tomatensaft stammen aus der Emilia-Romagna-Region in Italien. Gleich nach der Ernte und noch im Ursprungsland werden die Bio-Tomaten für diesen Direktsaft gepresst, um das volle Geschmacksspektrum zu erreichen. Verfeinert mit Ur-Steinsalz entsteht ein aromatischer Klassiker, der vier Generationen Erfahrung bei Voelkel in der Saftherstellung und eine zukunftsfähige Landwirtschaft auf genussvolle Weise zusammenbringt.

Die Aktion ist bis Ende März befristet. Auf Nachfrage bei der Bahn heißt es: „Unsere Gäste entscheiden, welche Produkte dauerhaft in unserem Sortiment aufgenommen werden. Das heißt, sollte der Tomatensaft ein Renner im Saft-Segment werden, werden wir natürlich über eine Aufnahme im Standardsortiment nachdenken.“ Also liebe Bahn, ich bin dafür.

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Aktionen rund um den 150. Geburtstag von Räuber Kneißl – Bier im neuen Design

13. März 2025

„Wir verehren ihn nicht, wir gedenken ihn“, so Dagmar Hendorfer, Geschäftsleiterin der WestAllianz München, zum 150. Geburtstag von Räuber Mathias Kneißl, der das ganze Jahr mit Aktionen begangen wird und zudem das Räuber Kneißl Dunkel Bier im neuen Design erstrahlen lässt.

Vor fünf Jahren wurde im Mai 2020 mitten in Corona der Räuber Kneißl Radweg im Westen von München eröffnet und von der Bevölkerung gut angenommen. Auch ich bin ihn geradelt und hab darüber gebloggt. Zum 150. Geburtstag des Namensgebers Mathias Kneißl hat die WestAllianz monatliche Veranstaltungen geplant.

Sie starten mit einem ausgebuchten Räuberessen in der Brauerei Maisach mit Erzählungen um das Leben des Räubers durch die Historikerin Dr. Annegret Braun und Kinderbuchautorin Elisabeth Lang. Weiter geht es mit einem Tag der Kirchen (25. Mai) und einem Kneißl Kindertag (1. Juni) und einem Brauereifest in Maisach vom 6 bis 8. Juni. Auf dem Brauereigelände will der neue Eigentümer der Brauerei ein großes Fest des Ehrenamtes veranstalten. Sechs Schänken mit sechs Hütten, die die sechs Ortsteile von Maisach repräsentieren, laden zum Feiern ein. Seit Juni 2024 ist die Brauerei Kühbach eine langfristige Kooperation mit der Eigentümerin des Anwesens der Brauerei Maisach Martina Wieser-Sedlmayr eingegangen. Umberto Freiherr von Beck-Peccoz hat in diesem Zuge den Geschäftsbetrieb der Brauerei Maisach übernommen und will in Maisach voll durchstarten.

Ein Bürgermeister-Radln (26. Juli) sowie ein historischer Abend (19. September) mit dem Historiker Dr. Edgar Forster sowie eine Wildwoche mit zahlreichen Wirtschaften (13.-19. Oktober) sollen Lust auf das Leben von Mathias Kneißl. Persönlich interessant für mich ist die Filmvorführung des Spielfilms „Räuber Kneißl“ am 16. November in den Gröbenlichtspielen. Regisseur Marcus H. Rosenmüller ist angefragt.

Das Räuber Kneißl Dunkel
Die Brauerei Maisach ist neben anderen Sponsor der Veranstaltungsreihe und hat das Design des beliebten Dunkelbiers Räuber Kneißl verändert. Edel mit Goldschrift präsentiert sich das Getränk, dass wohl künftig auch in Rimini ausgeschenkt wird. Umberto Freiherr von Beck-Peccoz erläuterte das neue Design in diesem Video:

Er selbst ist 1989 in den Familienbetrieb der Brauerei Kühbach eingestiegen und hat 2024 nach der Übernahme der Brauerei Maisach eine Vorstellungstour bei Gastronomen, Vereinen, Multiplikatoren und Biertrinkern hinter sich. Neben der Maisacher Perle, dem Räuber Kneißl Dunkel, dem Kellerbier wird auch das alkoholfreie Maisacher Freibier noch in Maisach gebraut und in Kühbach abgefüllt. Der Erfolg des Freibiers hat den Geschäftsmann überrascht. Nachdem das alkoholfreie Augustiner so gut im Markt ankam, aber im Handel kaum erhältlich war, stieß das Maisacher Freibier in die Lücke und sei ein voller Erfolg, so der Freiherr. Daher wird das Bier weiterhin im Maisacher Sortiment bleiben.

Kneißl-Jahr und Kneißl-Bier ohne Kneißl-Bild
Bei den ganzen Feierlichkeiten und Neuerungen ist das bekannte Bild des Räubers Mathias Kneißl auf der Strecke geblieben.

In der gesamten Kampagne und im neuen Design des Biers taucht das Konterfei des Räubers nicht mehr auf. Begründet wurde es mit Designgründen und der grimmigen Erscheinung des Banditen. Zudem sei die Figur des Kneißl im Verbreitungsgebiet außerhalb von Maisach und Fürstemfeldbruck nicht bekannt und könnte für Irritationen sorgen.

Schade aus meiner Sicht, denn so hätte die bekannte Markenfigur des Räubers bekannter gemacht werden. Die Menschen lieben Storytelling, sie lieben Geschichten und wenn ich ein Bier und ein Feierjahr mit dem Markenträger verbinde und auf die langweiligen Stockfotos verzichtet hätte, dann wäre die Wirkung und Wiedererkennungswert höher gewesen. So bleibt es ein Bier und ein Feierjahr unter vielen, zwar im schönen Design aber austauschbar. Schade.

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Tröpfchen für Tröpfchen – Pipette für meinen Whisky

10. März 2025

Eigentlich bin ich beim Whiskey ein Purist. Also den Schotten pur, auf keinen Fall barbarisch mit Eis. Aber bei dem geistigen Getränk mit Fassstärke empfiehlt sich ein paar Tropfen (Betonung liegt auf Tropfen) Wasser.

Also musste eine Pipette her. Ich hatte noch welche von meinem Kosmos Chemiebaukasten der Jugend, aber das empfand ich dann doch nicht stilgemäß. Ich wählte „Made in Germany“ und setzte auf die bewährte Marke meiner Weingläser: Eisch, die Glashütte aus Frauenau im Bayerischen Wald.

Eine Pipette beim Whiskytrinken dient dazu, kontrolliert Wasser hinzuzufügen und das Geschmackserlebnis zu verfeinern. Besonders bei hochprozentigen Whiskys in Fassstärke, die oft über 50 % Alkohol enthalten, kann ein paar Tropfen Wasser helfen, die Aromen besser freizusetzen. Ich wollte es anfangs nicht glauben, musste aber eingestehen: Es wirkt und funktioniert.

Eisch Pipette
Angebermäßig habe ich mir eine Eisch Pipette mit 24 Karat Gold bei meinem Whisky-Dealer Distille-FFB gekauft. Es gibt auch preiswertere und auch deutlich teuere, aber ich fand das Gold einfach schön. Allerdings braucht dieses Teil auch mehr Pflege als meine Pipette aus dem Chemiebaukasten meiner Jugend.

Das Glas wurde durch eine hochwertige Goldauflage veredelt. Diese wurde von Hand aufgetragen und bei 560°C mit der Glasoberfläche verbunden.Edelmetalle sind Naturprodukte, die sich je nach Herkunft in der Farbe unterscheiden. Auch bei immer gleicher Herstellungsweise können daher farbliche Unterschiede auftreten. Diese sind nicht Zeichen minderer Qualität, sondern Ausdruck der besonderen Natur des Materials. Damit die Auflage im Gebrauch nicht beschädigt wird, muss ich Pflegehinweise beachten: Die Reinigung sollte ausschließlich mit einem weichen Tuch in warmem Wasser erfolgen. Dabei sollte ein mildes Spülmittel verwendet werden, Kontakt mit aggressiven Reinigern (auch z.B. Glasreiniger) oder Scheuermitteln muss unbedingt vermieden werden. Merke: Keinesfalls darf die Reinigung in der Spülmaschine erfolgen.

Zur Sache
Durch die Zugabe verändert sich die Molekularstruktur des Whiskys, wodurch sich mehr Duftstoffe entfalten und die alkoholische Schärfe gemildert wird. Dies macht den Whisky weicher und zugänglicher, ohne ihn zu verwässern. Besonders sinnvoll ist dies bei Cask Strength Whiskys wie Ardbeg Uigeadail oder Aberlour A’bunadh sowie bei anderen stark rauchigen oder torfigen Whiskys von Islay, da das Wasser dazu beiträgt, versteckte Nuancen hervorzuheben. Auch ältere, komplexe Whiskys profitieren oft von einer präzisen Dosierung mit der Pipette, da so feine Aromen besser zur Geltung kommen. Durch die tröpfchenweise Zugabe lässt sich der Whisky individuell anpassen, ohne das Risiko, ihn unbeabsichtigt zu stark zu verdünnen. Nachdem ich ein paar Abende experimentiert habe, stelle ich fest: Eine Pipette ist daher ein nützliches Werkzeug für Genießer, die ihren Whisky in seiner ganzen Bandbreite erleben möchten. Probieren Sie es mal aus und wenn es auch nur die Pipette aus dem Chemiebaukasten Ihrer Jugend ist.

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Aschermittwoch ohne Politik aber gutem Essen

7. März 2025

Der Aschermittwoch ist der Auftakt der Fastenzeit. Das Fischessen am Aschermittwoch hat eine lange Tradition und ist eng mit der christlichen Fastenzeit verbunden. Aschermittwoch markiert den Beginn der 40-tägigen Fastenzeit, in der Gläubige sich traditionell in Verzicht üben, insbesondere auf Fleisch.

Diese Praxis geht auf die katholische Kirche zurück, die den Verzehr von Fleisch an bestimmten Tagen untersagte, während Fisch als erlaubt galt. Fisch galt historisch als Fastenspeise, da er nicht als „warmes“ oder „blutiges“ Fleisch angesehen wurde, das von Tieren mit rotem Blut stammt.

Mir gefällt diese Idee und ich lehnte in diesem Jahr den politischen Aschermittwoch der Parteien ab. Wir haben andere Sorgen als aufeinander einzudreschen. Das brauche ich nicht, aber ein Fischessen ohne Politik wollte ich mir schon gönnen. Daher nutze ich das Angebot vom Gasthof Heinzinger in Rottbach zum Fischessen (in Ruhe und ohne Politik). Gasthof Heinzinger ist in Gemeindeteil Rottbach von Maisach im oberbayerischen Landkreis Fürstenfeldbruck.

Neben der religiösen Bedeutung symbolisiert das Fischessen auch einen Übergang: Es markiert das Ende der ausgelassenen Faschingszeit und den Beginn der besinnlichen Fastenzeit. Hier mein Menü.

Es begann mit dem Gruß aus der Küche Amuse Bouche

Matjes, Crème fraîche, Dill, Rote Beete, Karotte, Essiggurken-Gel und Kartoffel

Bayerische „Bouillabaise“ ohne Krustentiere, sondern mit Fische aus der Region. Für die Krustetiere sind die Temperaturen in unseren Flüssen noch zu kalt.

Ravioli, Garnele im Safranschaum

Birnbaums Goldforelle mit Blumenkohl und Kokos
Wie mir Denis Kleinknecht berichtete, legt die Fischzucht Birnbaum in Penzing großen Wert auf eine naturnahe und nachhaltige Fischzucht. Die Fische wachsen in 20 Naturteichen auf, die mit kristallklarem Quellwasser gespeist werden, was zu gesunden Tieren und somit hochwertigen Lebensmitteln führt. Auf den Einsatz von Wachstumsverstärkern und Antibiotika wird bewusst verzichtet. Diese Qualität wird von Spitzenköchen in ganz Deutschland wie von Denis Kleinknecht geschätzt.

Hanf-Dampfnudel mit Salzkaramell, Vanille-Espuma und Veilchenbalsam. Gerade auf den Veilchenbalsam war ich neugierig. In der Gastronomie ist Veilchenbalsam eine edle und aromatische Essigzubereitung, die aus Veilchenblüten hergestellt wird. Er zeichnet sich durch eine feine florale Note und eine angenehme Säure aus, die ihn besonders in der gehobenen Küche beliebt macht. Veilchenbalsam ist eine seltene, aber äußerst raffinierte Zutat, die vor allem in der Sterneküche oder von experimentierfreudigen Köchen geschätzt wird. Die Herstellung erfolgt durch das Einlegen von Veilchenblüten in hochwertigen Essig, häufig Weißweinessig oder Apfelessig. Die Blüten geben dabei ihre ätherischen Öle, Farbstoffe und Aromen an die Flüssigkeit ab. Anschließend wird der Essigauszug gefiltert und oft mit Honig oder Zucker leicht gesüßt, um eine harmonische Balance zwischen Säure und Süße zu schaffen. Manchmal werden auch Gewürze oder Kräuter hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Dazu der obligatorische Espresso:

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Delicat-E-Lectro-Dinner im Gasthof Heinzinger, Rottbach

4. März 2025

Glück muss man haben. Zusammen mit der Gattin habe eine der begehrten Karten für das Delicat-E-Lectro-Dinner bei meinem Lieblingsgasthof Heinzinger ergattern können. Dahinter verbarg sich die 11. Rottbacher Gourmet Küchenparty. Rottbach ist ein Gemeindeteil von Maisach im oberbayerischen Landkreis Fürstenfeldbruck.

Eine Gourmet-Küchenparty ist eine besondere kulinarische Veranstaltung, die sich durch ihre lockere, gesellige Atmosphäre und hochwertige Speisen auszeichnet. Im Gegensatz zu einem klassischen Restaurantbesuch findet das Küchenparty-Event in einer offenen Küche von Starkoch Denis Kleinknecht statt, wo die Gäste den Köchen direkt bei der Zubereitung der Speisen zuschauen können. Und natürlich waren wir alle neugierig, sahen zu und fachsimpelten. Dadurch entstand eine interaktive Erfahrung, bei der Kochen, Genießen und geselliges Beisammensein miteinander verschmolzen.

Typischerweise wurden bei einer Gourmet-Küchenparty mehrere kleine, raffinierte Gerichte serviert. Dieses Mal waren es 16 Gänge. Die Gäste konnten sich frei bewegen, verschiedene Speisen probieren und mit Denis und seinen Mitarbeiterinnen oder anderen Teilnehmern ins Gespräch kommen. Die hochwertige Zutaten, kreative Rezeptideen und perfekt abgestimmte Weine sind Teil seines Konzepts.

Die Küchenparty im Gasthof Heinzinger bietet eine entspannte Alternative zum klassischen Fine Dining, da sie den direkten Austausch ermöglichen und das Erlebnis in den Mittelpunkt stellen. Durch die ungezwungene Atmosphäre und das kulinarische Erlebnis wurde die Rottbacher Gourmet-Küchenparty zu einem besonderen Genussmoment für Feinschmecker und Genießer.

Hier die einzelnen Gänge:

Kalb, Kürbis, Kräuter

Matjes, Crème Fraîche, Rote-Beete, Karotte, Essiggurke

Schweinebauch, Senfeis

Schweinshaxe 2.0, Rettich, Wasabi, Edamame, Bonito, schwarzer Sesam

amerikanischer Signalkrebs, Safran

Kartoffel, Sauerkraut, Speck

Gnocchi, Ziegenkäse, Schnittlauch, Chorizo

Kräuter-Ei

Kartoffel, Blaukraut, Yuzu

Tempura, Gemüse, Shii Take

Blinschiki

Green-Curry, Heilbutt, Pak Choi, Reis

Kotoleta Kievska, Kartoffel, Limone

Topfen, Kirsche, Teigtasche

Weiße Schokolade, Hanf, Baumkuchen

Trüffelcamembert

Die Weinbegleitung war:
Weißer Burgunder „von sandigem Lehm“ Weingut Stern
2023 Chardonnay Ca Bolani, Friaul
2021 Sauvignon Blanc,Weingut Grassmück, Pfalz
2022 Blanc de Noir, Weingut Grassmück, Pfalz
2023 Primitivo di Rose, Tramari, San Marzano
2022 Merlot Cá Bolani,Friaul
2020 Chateaux Tours de Perrigal, Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
2023 Sangiovese Farnese Fantini, Abruzzen

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Die leise Poesie des Whiskys – Wenn Japan die Seele Schottlands berührt – Tasting in der Destille-FFB

25. Februar 2025

Als Fan von schottischen Whisky bin ich im Grunde konservativ. Aber warum nicht mal etwas neues ausprobieren. In Fürstenfeldbruck gab es seit Jahren einen wunderbaren Genussladen Destille-FFB. Inhaber Florian Gießer-Namisla hatte zu einem Testing japanischer Whiskys eingeladen, das mich doch sehr interessierte. Es freut mich sehr, dass es Unternehmer in der Kreisstadt Fürstenfeldbruck gibt, die so ein Angebot des Tastings machen, was absolut nicht selbstverständlich ist.

Meine Erwartungen waren hoch: Japanischer Whisky – das ist für mich nicht bloß eine Spirituose, sondern ein Gedicht, geschrieben in flüssigem Gold. Inspiriert von schottischer Tradition, aber verfeinert durch eine eigene, einzigartige Philosophie, spürte ich in jedem Schluck die Seele Japans: geprägt von Harmonie, Präzision und einer tiefen, beinahe meditativen Ruhe.

Geschichten von Geduld und Meisterschaft
Während schottische Whiskys oft kraftvoll, torfig und wild wie die Highlands sind, entfalten japanische Whiskys ihre Schönheit subtiler – wie die Kirschblüte im Frühling oder der zarte Nebel, der sich über den Gipfel des Fuji legt. Sie erzählen Geschichten von Geduld und Meisterschaft, von Destillateuren, die ihr Leben dem Streben nach Perfektion verschrieben haben.

Moment der Stille
Ein japanischer Whisky ist mehr als Geschmack; er ist ein Moment der Stille, eine Einladung innezuhalten. Er vereint milde Eleganz und komplexe Tiefe, balanciert Nuancen von Honig und floralen Aromen mit Noten von reifen Früchten und edlem Holz. In ihm steckt eine faszinierende Synthese von Tradition und Moderne, verbunden durch den respektvollen Umgang mit Rohstoffen, Klima und Zeit.

Zarte Melancholie
Wo meine schottische Whiskys das Herz mit wärmender Intensität erfüllen, berührt japanischer Whisky die Seele mit zarter Melancholie und stiller Schönheit. Gemeinsam bilden sie nicht etwa einen Gegensatz, sondern ergänzen einander wie zwei Seiten derselben Medaille – verbunden durch ihre Leidenschaft, ihre Geschichten und die Kunst, aus Wasser, Getreide und Zeit etwas wahrhaft Magisches entstehen zu lassen. Die Masse der japanischen Whiskys sind Blended Whiskys, es gibt nur selten Single Malts.

Wir probierten folgende Sorten. Alle sind bei der Destille FFB und anderen Händlern erhältlich. Und für mich steht fest: Japanische Whiskys können mit ihren schottischen Kollegen absolut mithalten. Aber mehr Experimente gehe ich nicht ein.

Togouchi Premium
Togouchi Sake Cask
Yamazakura Blended Whisky, hat mir gut geschmeckt
Shinobu The Koshi-No Blended
Akashi Blended
Nikka I From the Barrel, hat mich auch sehr gut geschmeckt
Und als ganz besonders empfand ich: Kaikyo Hatozaki, da gab ich auch gleich zugegriffen.

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Wenn es nur ein Glas und nicht gleich die ganze Flasche Wein sein soll: Coravin Timeless Six+

30. Januar 2025

Wenn die Gastronomie ihr offenes Weinsortiment erweitern will, aber nicht das Risiko eingehen kann, den offenen Wein nach ein paar Tagen zu entsorgen, weil er nicht komplett ausgeschenkt wurde, da kommt das Konservierungssystem Coravin Timeless Six+ ins Spiel. Ich habe mir das System von Denis Michael Kleinknecht vom Gasthof Heinzinger in Rottbach erklären lassen.

„Das Coravin System ermöglicht uns, Wein ohne den Korken ziehen zu müssen, auszuschenken“, so Kleinknecht. Hierbei wird der Naturkorken mit einer Nadel durchstochen. Beim Ausschenken wird nun Argon in die Flasche gedrückt. So bekommt der Wein in der Flasche keinen Sauerstoff ab, welcher den Wein oxidieren liesse. „Der Wein bleibt ohne jeglichen Qualitätsverlust mehrere Monate frisch wie gerade erst geöffnet“, so Kleinknect weiter. So kann sein Gasthof Heinzinger nun mehrere offene Weine im Glas anbieten. Ich finde die Idee hervorragend.

Als Privatperson ist das System auch interessant. Mit dem Coravin Timeless Six+ Konservierungssystem kann ich meine Lieblingsweine einschenken, ohne den Korken ziehen zu müssen, und immer wieder zu dieser Flasche zurückkehren. So muss ich nicht gleich die ganze Flasche trinken, sondern kann Gläser genießen.

Nachdem mehr und mehr echte Korken verschwinden und durch Schraubverschlüsse ersetzt werden, gibt es auch einen entsprechenden Aufsatz für diese Flaschen.

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Highlands, Humor und Harrison: Wie Glenmorangie mit einem Amerikaner die Whisky-Welt überrascht

29. Januar 2025

Kann ein Amerikaner ein Gesicht für eine schottische Whisky werden? Auf dieses dünnes Eis begibt sich derzeit Glenmorangie. Harrison Ford wird das Gesicht von Glenmorangie Single Malt Whisky und Puristen fallen einfach tot um.

Aber ich finde diesen neuen Weg interessant, wahrscheinlich weil ich ein Fan von beiden bin: Glenmorangie und Harrison Ford. In einer Episodenreihe unter der Regie von Joel Edgerton zeigt Ford seinen typischen, trockenen Humor, so verspricht uns zumindest Glenmorangie.

„Once Upon a Time in Scotland“ begleitet Harrison Ford auf seiner Reise in die Heimat von Glenmorangie. In den Highlands entdeckt er die Handwerkskunst, die in jede Flasche des komplexen und eleganten Whiskys einfließt. Der Schauspieler genießt das authentische Schottland – von den Besonderheiten des schottischen Akzents, der Kilt-Etikette bis zum Kennenlernen der Einheimischen bei einem Dram Single Malt. Bewusst wurden die Szenen unkonventionell im „Off-Script“ Stil gedreht.

Die Episoden zeigen die natürliche Schönheit der Highlands im Nordosten Schottlands: Die historische Destillerie in Tain, in der Glenmorangie seit über 180 Jahren gebrannt wird, das geschichtsträchtige Ardross Castle aus dem 19. Jahrhundert und die atemberaubende Landschaft rund um Loch Glass. Mit Harrison Ford spielt das Destillerie-Team unter der Leitung von Joel Edgerton sich selbst, während die Flaggschiff-Whiskys Glenmorangie Original 12 Years Old und Glenmorangie Infinita 18 Years Old, ebenfalls eine Hauptrolle übernehmen.

Die 12 Folgen und der Herofilm von Joel Edgerton werden durch Fotos von Modefotograf Lachlan Bailey ergänzt. Sie zeigen Harrison Ford, wie man ihn noch nie gesehen hat – in einem stylischen schottischen Kilt der Streetwear-Marke Palace.

Caspar MacRae, Präsident und CEO von The Glenmorangie Company sagt: „Harrison Ford ist ein echter Weltstar und wahrer Whisky-Liebhaber. Ein Traum wurde wahr, ihn für diese Kampagne zu gewinnen und in den Highlands willkommen zu heißen. Hier, in unserer Heimat, erfuhr er so viel über Glenmorangie. Er ist jemand, der sein Handwerk über Jahrzehnte hinweg verfeinerte. Deshalb schätzt er das tiefe Engagement und die Fähigkeiten unseres Destillerie-Teams. So wie wir hat er auch keine Angst, über sich selbst zu lachen – und ich denke, Joel hat seine authentische Herzlichkeit und seinen schelmischen Humor perfekt eingefangen. Wir hoffen, dass Whisky-Liebhaber weltweit die Episoden genießen und durch Harrison die echten Menschen und Orte hinter unseren Whiskys entdecken.“

Harrison Ford, Star in „Once Upon a Time in Scotland“, sagt: „Ich habe die Zusammenarbeit mit dem Team in der Destillerie sehr genossen – sie sind alle großartig. Der gesamte Dreh war von schönen Überraschungen geprägt: kleine unerwartete Momente. Dank Glenmorangies Sinn für Humor, mussten wir uns nicht ganz so ernst nehmen. Ich denke, was Joel produzierte, hat einen gewissen Charme, unprätentiös und einfach amüsant.“

Joel Edgerton, Regisseur von „Once Upon a Time in Scotland“, sagt: „Ständig sehe ich Werbespots, die einem gewohnten Muster folgen. Umso mehr gefällt es mir, wenn die Dinge stattdessen ein wenig disruptiv, lustig und frech sind. Wie schön, dass wir in der eher traditionell geprägten Whisky-Welt die Möglichkeit hatten, einen Blick hinter die Kulissen zu werfen. Es machte Spaß, die Ernsthaftigkeit, die oft in solche Werbekampagne einfließt, zu untergraben. Ich hoffe, dass die Leute den Kurzfilm und die Episoden in voller Länge ansehen – sie genießen und weiter teilen.“

Und wo lässt sich das Werk nun sehen? Once Upon a Time in Scotland wird seit dem 28. Januar 2025 weltweit auf Online Video Plattformen, im Connected TV, Out-of-Home, in experimentalen Werbeformen und auf Social Media veröffentlicht. Die sechs Episoden und Behind-The-Scenes sind in voller Länge auf Glenmorangie.com zu sehen, weiteres folgt im Laufe des Jahres. Bei YouTube sind die Sachen auch zu sehen.

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