redaktion42's Weblog

Man nennt ihn den Godfather of Essig und ich konnte mir nichts darunter vorstellen bis zu dem Moment als ich seine Essigperlen probiert habe. Marc Boehringer von Lenocinium war Gast bei der 5. Rottbacher Küchenparty von Starkoch Denis Kleinknecht im Gasthaus Heinzinger und eröffnete mir eine neue Dimension der Genusswelt. Ich liebe die Küchenpartys von Denis, denn er überrascht mich immer wieder. Dieses Mal war die Überraschung die Essigperlen von Marc Boehringer. Das haute uns Gäste um.

Und als es bei besagter Küchenparty als der Gang Jakobsmuschel, Vanilleöl und Essigperlen serviert wurde. Da wusste ich, warum Marc Boehringer diesen Beinamen zurecht trägt. Meine Geschmackssinne explodierten. Ich schloss die Augen und konzentrierte mich auf diesen exzellenten Geschmack des Apfelessigs in meinem Mund, Gaumen und in meinem Kopf. Meine Geschmacksnerven spielten verrückt vor Begeisterung. Ich kenne guten, sehr guten Apfelessig, aber so etwas Delikates hatte ich bis dato noch nicht genossen.

Nachdem ich mich beruhigt hatte, wollte ich mehr wissen über Marc Boehringer, sein Unternehmen Lenocinium und die Genusswelt des Essigs. Er berichtet auch immer wieder in Instagram über seine Leidenschaft. Wir suchten uns ein einigermaßen ruhiges Plätzchen, was bei einer Küchenparty mit Musik etwas schwer war, und führten ein Interview über die Stuttgarter Apfel-Manufaktur und die Stuttgarter Sphärenklänge.

Noch im Platznehmen sagte Marc Boehringer einen Satz, der mich zum Nachdenken brachte: „Die Qualität liegt wie so oft in der Einfachheit, denn ein Lebensmittel ist ein Mittel zum Leben, so gehören auch gutes Essen und Geselligkeit einfach zusammen.“ Der alte Satz „Geschmack kommt von Genuss“ erfüllte sich wieder mit Wahrheit.

Das lateinische Lenocinium bedeutet etwa soviel wie Verlockung oder Verführung. Und genau hier setzt der Aromenbeschleuniger von Marc Boehringer an. Essig als Würzmittel mit einer langen, sehr langen Tradition. Die Herstellung des Aperitif Apfelessig erfolgt im Orléans-Verfahren, von dem mir Marc Boehringer im Interview berichtet. Begleiten Sie uns auf eine Genussreise mit feinste Aromen für den Gaumen.