Das Datum für das 4-Hands-Dinner im Gasthof Heinzinger in Rottbach war nicht zufällig gewählt und es ist schön, dass Gastronom Denis Kleinknecht daran gedacht hat. Es fand am 10. April statt, dem 55. Geburtstag von Marc Böhringer, der im Dezember 2023 verstarb. Böhringer galt in der gehobenen Gastroszene als der Essig-Meister und so wurde jeder sechs Gänge des hervorragenden Menüs in Rottbach mit den unterschiedlichen Essig-Sphärenklängen von Böhringer ergänzt – eine wunderbare Idee und schmackhaft obendrein.
Zu Gast war dieses Mal in der Küche Sandra Hofer. Zusammen mit Denis Kleinknecht und seinem bewährten Team zauberten sie ein Menü, was sich nach Worten Kleinknechts so beschrieben lässt: „So schmeck Frühling!“
Sandra Hofer, Küchenchefin des Bistro „Oma&Enkel“ im Alexander Herrmanns Posthotel in Wirsberg gab sich die Ehre ein feines 6-Gänge Menü mit Kleinknecht zu kochen. Frühlingshaft leichte Aromenspiele in ungezwungener und locker Atmosphäre geniessen, so das Versprechen, das eingelöst wurde.
„Vier begnadete Hände, zwei Generationen am Herd und eine mehr als stimmige kulinarische Feier zu Ehren des viel zu früh verstorbenen Marc Böhringer. Er würde sich über das Menü und den pointierten Einsatz seiner Essig-Sphären sicherlich mehr als freuen“, so das Tartuffel – Magazin für Gastrosophische Podcasts über den Abend. Besser kann man es auch kaum beschreiben, denn die 27jährige Sandra Hofer war mit nur 23 Jahren Deutschlands jüngste Küchenmeisterin.
Und hier das zauberhafte Menü des 4-Hands-Dinners im Gasthof Heinzinger in Rottbach:
Pochiertes Ei | eingelegtes Gemüse | 7 Minuten Mayonnaise | Kräuter | Blüten
Stuttgarter Sphärenklänge No.10 – Sandra Hofer
Spargel geflämmt | Spargelaschecrème | Bronzefenchel | Blattsenf
Stuttgarter Spährenklänge No.1 – Denis Kleinknecht
Maultasche | Kaninchen | Brunnenkresse Stuttgarter
Sphärenklänge No. 7 – Denis Kleinknecht
Birnbaum-Seeforelle | Zwiebelgewächse | Kichererbsen
Stuttgarter Sphärenklänge No. 4 – Sandra Hofer
Stubenküken | Zitronenkruste | Erbse | Karotte | Minze
Stuttgarter Sphärenklänge No.5 – Denis Kleinknecht
Rhabarber | Joghurteis | Schokoladen-Blondie | Limettenchips
Stuttgarter Sphärenklänge NO. 21 – Sandra Hofer
redaktion42's Weblog 