Ist das eine gute Idee oder ist das eine gute Idee? Gemeint ist das Lehrlingsmenü im Gasthof Heinzinger in Rottbach im Landkreis Fürstenfeldbruck.
Was steckt dahinter? Ein Koch-Azubi muss für seine Abschlussprüfung das perfekte Gericht zaubern, um mit sehr gut zu bestehen. Oft übt der Lehrling dann hin und wieder an seinem Gericht. Bei Denis Kleinknecht, Gastronom in Gasthof Heinzinger, ist das anders. Er hat die Ausbildung von Kevin Wachter, Lehrling im zweiten Lehrjahr, übernommen. Wachters Betrieb musste schließen und Denis Kleinknecht übernahm die Ausbildung des 22jährigen, dem nicht besseres hätte passieren können.
So darf Kevin Wachter an Sonntagen das sogenannte Lehrlingsmenü in Eigenregie zaubern, aber unter den strengen und kritischen Augen von Denis Kleinknecht. Und das Besondere: Es muss das Menü 16 Mal am Sonntag in gleicher Qualität auf den Tisch bringen. Das bedeutet, der Lehrling bekommt eine absolute Routine bei seiner Arbeit, kann probieren und experimentieren und bekommt das sofortige Kundenfeedback gleich 16 Mal. So wird Kevin Wachter optimal unter Realbedingungen auf seine Kochabschlussprüfung vorbereitet und Denis Kleinknecht ist mit der brillanten Aktion wieder ein Marketingcoup gelungen.
Eine klassische Win-Win-Win-Situation. Kevin Wachter lernt mit Hochdruck, Denis Kleinknecht hat Unterstützung in seiner hervorragenden Gourment-Küche und wir Gäste haben einen schmackhaftes Menü zum Genießen. Ist die Welt nicht schön?
Und was gab es für uns dieses Mal auf den Tisch? Nach einer ukrainischen Okroschka durch die ukrainische Köchin Lyudmila Lyapunova beim Gasthof Heinzinger gab es von Kevin eine Gemüsekaltschale mit geröstetem Weißbrot, das Hauptgericht war eine Piccata alle Milanese mit Fettucine und Tomatensugo. Nachspeise war Panna Cotta mit Birnen aus dem eigenen Garten und Rosmarin.
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