Wer in Berlin von Sterneküche spricht, der spricht oft vom Facil. Das Facil ist eines von fünf Restaurants in der deutschen Hauptstadt mit zwei Michelin-Sternen. Also musste ich der Facil-zwei Michelin-Sterne Küche unbedingt einen Besuch abstatten.
Direkt am Potsdamer Platz bei der Potsdamer Straße 3 findet sich die “Oase der Esskultur” im fünften Stock des Mandala Hotel Berlin. Michael Kempf zaubert hier seine wunderbaren Menüs. In Begleitung der beiden kundigen Foodblogger Thomas Gerlach und Peter Spandl sowie Harald Baumer, ein fabelhafter Kollegen der schreibenden politischen Zunft, besuchten ich das Facil. Vorweg: Mir hat es gefallen – meinen Foodblogger-Kollegen nicht so ganz. Ihre Meinungen sind hier (Gerlach) und hier (Spandl). Aber natürlich gilt hier, jammern auf hohem Niveau.
Wunderbar lichtdurchflutete Räume
Küchenchef Michael Kempf, Jahrgang 1977, absolvierte seine Gesellenzeit in der Kleber Post in Salgau, wechselte zum Hotel Kleber-Post als Tournant, Entremetier und Saucier. Es folgten Stationen im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe als Poissonier, im Restaurant Fischerzunft Schaffhausen als Gardemanger, Entremetier und Saucier sowie Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach als Entremetier und Saucier. Seit 2003 ist Michael Kempf Küchenchef des Facil im Mandala Hotel Berlin.
Seit 7. November 2013 hat sich Michael Kempf seinen zweiten Michelin Stern erkocht. In seinem ersten Jahr als Küchenchef erhielt er im Alter von 26 Jahren seinen ersten Michelin-Stern. Zehn Jahre später folgte nun der zweite Stern. Sein Küchenstil ist klar: Er verwendet gerne regionale Produkte und exotische Gewürze. Wichtig ist Michael Kempf der Erhalt des Eigengeschmacks der Produkte und eine präzise Garmethodik.
Ich wählte das Abendmenü mit sieben Gänge (140 Euro) ohne Nachspeise – Nachspeisen mag ich nicht.
Nach den Grüßen aus der Küche ging es los mit:
Tatar vom Uckermärker Rind mit Eukalyptus.
Tatar vom Uckermärker Rind mit Eukalyptus.
Kabeljau mit Urthels Krabben, Dill und Knollensellerie
Kabeljau mit Urthels Krabben, Dill und Knollensellerie
Kiemendeckel vom Heilbutt, Spitzkohl und Liebstöckel
Kiemendeckel vom Heilbutt, Spitzkohl und Liebstöckel
Weißer Spargel mit Miso, Ingwer und Kapuzinerkresse
Weißer Spargel mit Miso, Ingwer und Kapuzinerkresse
Brust von der Etoffe-Taube mit Blumenkohl und Tee vom geröstetem Getreide
Brust von der Etoffe-Taube mit Blumenkohl und Tee vom geröstetem Getreide
Poltinger Lammschulter mit violetten Karotten, Koriandersaat und Ziegensahne
Poltinger Lammschulter mit violetten Karotten, Koriandersaat und Ziegensahne
Rhabarber und Sauerampfer – Gouda “Classe Royal”
Rhabarber und Sauerampfer – Gouda “Classe Royal”
Süße Aufmerksamkeiten des Hauses – Köstlichkeiten vom Pâtissier
Süße Aufmerksamkeiten des Hauses – Köstlichkeiten vom Pâtissier
Schlagwörter: Esskultur, Facil, Foodblogger, Harald Baumer, Küchenchef, Kleber Post, Mandala Hotel Berlin, Michael Kempf, Michelin Stern, Peter Spandl, Potsdamer Straße 3, Restaurant Dieter Müller, Restaurant Fischerzunft, Schlosshotel Friedrichsruhe, Schlosshotel Lerbach, Sternekoch, Thomas Gerlach
redaktion42's Weblog 
22. Mai 2014 um 16:11 |
Hallo Matthias,
sehr schön. Ein paar Restaurants haben wir ja noch vor uns.
Mir hat es wieder großen Spaß gemacht, vor allem in dieser Runde.